Info Ausbildung
Dreijährige Berufsausbildung zum Koch/zur Köchin
Inhalte und Ablauf
Laut Ausbildungsrahmenplan lernen die Auszubildenden beispielsweise im 1. Ausbildungsjahr (berufliche Grundbildung):
wie man sich als Gastgeber den Gästen gegenüber verhält, diese empfängt, betreut und angemessen über das Angebot an Dienstleistungen und Produkten informiert,- welche fremdsprachlichen Fachbegriffe in diesem Beruf wichtig sind,
- welche Arbeitsschritte zu bewältigen sind und wie man sie sinnvoll plant,
- wie man Produkte des Küchenbereichs auf ihre Beschaffenheit prüft und sie ihren Verwendungsmöglichkeiten zuordnet,
- wie man einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezeptur, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereitet und sie anrichtet,
- worauf man bei der Zubereitung von Aufguss- und Heißgetränken achten muß und wie man Getränke ausschenkt,
- welche Arbeiten im Büro anfallen, z.B. die Führung von Karteien und Dateien,
- wie man Warenlieferungen in Empfang nimmt, sie auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden prüft und weitere betriebsübliche Maßnahmen einleitet,
- wie Waren zu lagern sind und Lagerbestände kontrolliert werden.
Zwischenprüfung am Ende des 1. Ausbildungsjahres
Im 2. und 3. Ausbildungsjahr wird u.a. vermittelt:
- wie man Reklamationen entgegennimmt, bearbeitet und Lösungen aufzeigt,
- wie Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche beraten werden,
- wie man Bestellungen einleitet,
- wie Preise nach betrieblichen Kalkulationsschemata zu ermitteln sind,
- wie man anlassbezogen dekoriert,
- worauf bei der Erstellung werbewirksamer Angebote zu achten ist,
- wie man Marinaden, Panierungen und Füllungen herstellt,
- wie Salate, Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte u.a. zubereitet werden,
- was bei der Herstellung von Suppen und Saucen zu beachten ist,
- wie Fisch, Schalen- und Krustentiere zubereitet und verarbeitet werden,
- wie Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel zu Gerichten verarbeitet werden,
- wie man Vorspeisen herrichtet und kalte Platten anrichtet,
- wie Quark, Joghurt, Eierspeisen und Käsegerichte zubereitet werden,
- wie man Teige und Massen herstellt und verarbeitet,
- wie man Desserts und Süßspeisen zubereitet und anrichtet.
Abschlussprüfung
Berufsausübung (ausgewählte Merkmale)
Nach erfolgreich abgeschlossener Berufsausbildung können Köche beispielsweise in Restaurants, Hotels, Gaststätten, Kantinen, Krankenhäusern oder auf Schiffen eine Arbeitsstelle finden. In großen Küchen arbeiten sie in der Regel in einem speziellen Aufgabenbereich, beispielsweise als Gemüse- und Beilagenköche, als Suppen-, Braten-, Kaltspeisen- oder Süßspeisenköche.
Tätigkeiten
- Einkauf bzw. Annahme der für die Küche benötigten Waren unter Beachtung von Preis, Qualität, Frische, Verwendungsmöglichkeiten
- Artgerechtes Einlagern der Waren und Kontrolle der Lagerbestände
- Vorbereiten und Zubereiten aller denkbaren Speisen unter Zuhilfenahme verschiedenster Kochtechniken
- Anrichten der Speisen und Ausgabe an das Bedienungspersonal
- Pflege der Arbeitsmittel und Maschinen
- Aufräumen und Reinigen des Arbeitsplatzes
Arbeitsmittel / Werkzeuge / Material
- Alle Sorten von Lebensmitteln
- Messer, Schneebesen, Siebe, Schöpfkellen
- Herde, Friteusen
- Kippbratpfannen, Töpfe, Pfannen, Waagen, Handrührmaschinen
- Putz-, Reinigungs- und Pflegemittel
Umgang mit
- Küchenhilfspersonal, Kollegen, Küchenchefs, Betriebsinhabern
- Fach- und Hilfspersonal in Servicebereich
- Lieferanten, Kunden, Gästen
Arbeitsort / Arbeitsumgebung
- Küchen von:
Restaurants, Hotels, Pensionen, Gast- und Raststätten, Kantinen, Kongreßzentren, Sanatorien, Kur- und Erholungsheimen, Hochsee- und Küstenfahrgastschiffen
Berufliche Weiterbildung
- Qualifizierungs- und Spezialisierungsmöglichkeiten
- Teilnahme an Lehrgängen, Kursen oder Seminaren z.B. über Regionale oder Internationale Küche, Diätwesen, Vegetarische Ernährung, Getränkekunde, Küchenhygiene, EDV in der Großküche, Ausbildung der Ausbilder/innen
Aufstiegsfortbildung (nach entsprechender Berufspraxis)
- Küchenmeister/in
- Betriebswirt/in (staatlich geprüft)
- Techniker/in mit Fachrichtung Lebensmittelverarbeitung oder Lebensmitteltechnik
- Betriebsleiter/in in Hotel und Gaststätten
Quelle: Verband der Köche Deutschlands e.V.
Berufsbild
Es ist einer der kreativsten und abwechslungsreichsten Berufen überhaupt: Koch/Köchin. Die Kunst und Herausforderung besteht unter anderem darin, aus hochwertigen Lebensmitteln durch Kochen, Braten, Dämpfen, Dünsten oder andere Garverfahren möglichst schmackhafte, optisch ansprechende, nahrhafte und gesunde Speisen zubereiten.