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Vereinigte Kartoffelvertriebsgesellschft mbH

Rezepte

In der folgenden Liste erhalten Sie einen Überblick über alle Rezepte. Klicken Sie einfach auf das von Ihnen gewünschte Rezept.

Vegetarisch gefüllte Klöße mit Pilzrahmsauce

von Walter Hutflesz

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Die Gemüse in Julienne schneiden und mit etwas Butter dünsten, abkühlen lassen. Den Kloßteig in Portionen teilen und diese mit dem gedünsteten Gemüse füllen, in Salzwasser garen lassen. In der Zwischenzeit die gewürfelte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Pilze anschwenken, mit etwas Mehl bestäuben, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und mit der Sahne verfeinern. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Hauch Knoblauch und die Klöße mit der Pilzrahmsauce und einem frischen Blattsalat servieren.

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Bierseliges Stubenküken trifft Gourmet-Grumbeerkiechelche

von Rita Huber (Restaurant & Gästehaus Petit Château)

Bierseliges Stubenküken trifft Gourmet-GrumbeerkiechelcheRezept und Zutatenliste für 4 Personen

Zutaten Stubenküken:

Zutaten Kartoffelpuffer:

Zubereitung des Stubenkükens:

Putenbrust im Kutter mit der Sahne und Gewürzen zu einer glänzenden, glatten Farce verarbeiten. Karotten, Pfifferlinge, Schnittlauch waschen und kleinschneiden und zur Farce geben. Gut vermischen. Stubenküken salzen und Pfeffern, mit der Farce füllen, danach das gefüllte Stubenküken in das Schweinenetz einschlagen und vorsichtig in der Pfanne anbraten (Öl nicht zu heiß). Mit Dunkelbier begießen und im Ofen bei 130 Grad ca. 20 min. garen.

Zubereitung der Kartoffelpuffer:

Kartoffel schälen, waschen, reiben. Salz, Pfeffer, Petersilie und Ei dazugeben und vermengen. Garnelen in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Kartoffelmasse einbringen. In einer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze aus der Masse Kartoffelpuffer braten.

Anrichten auf Tellern:

Stubenküken in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. An Kartoffelpuffer anlegen und mit dem Dunkelbier-Sud begießen.

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Duett vom Spanferkelrücken auf Schnippelbohnen und Kartoffelplätzchen

von Markus Schwed

Duett vom Spanferkelrücken auf Schnippelbohnen und KartoffelplätzchenZutaten für 5 Personen:

Zubereitung:

Spanferkelrücken sauber zurecht parieren, das heißt vom Kotelettstück die Knochen parieren, Schwarte einritzen und mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Kümmel einreiben. In Butterschmalz kross anbraten. Nun den Rücken aus dem Filetstück ausbeinen und sauber parieren. Aus Mehl, Ei, Milch, Gewürzen und Spinat einen Crêpeteig im Mixer herstellen. Nun einen großen, aber ganz dünnen Crêpe backen und kalt stellen. Aus 50g Spanferkelrücken und 50 g Sahne, sowie Gewürzen eine Farce in der Mulinette herstellen. Nun wird das Spanferkel-Rückenfilet in Majoran gewendet. Die Farce wird auf den Crepe ganz dünn ausgestrichen und der gekräuterte Rücken damit eingerollt. In Klarsichtfolie und Alufolie eingepackt und bei 85° C im Konvektomat bei Kombi-Dampf 18 Minuten gegart. Wenn sie die Spanferkel Crêperoulad danach mindestens 20 Minuten warm stellen, kann sich das Fleisch entspannen. In der Zwischenzeit wird das Carrée bei 180° C, 25 Minuten mit trockener Hitze geschoben. Aus den Knochenabschnitten, den Parüren, sowie dem Mire pois eine Jus herstellen. Diese wird mit dem Bier reduziert und mit Butter aufmontiert.

Wir reichen feine Schnippelbohnen sowie Kartoffelplätzchen als Beilage dazu.

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Kaninchenrücken im Gewürzcrèpe auf Piperade

von Markus Schwed

Kaninchenrücken im Gewürzcrèpe auf PiperadeRezept und Zutatenliste für 4 Personen

Zutaten Piperade:

Zutaten Kaninchen:

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Knoblauch, Tomatensaft hinzufügen und würzen. Einen Deckel darauf geben und 40 Minuten bei 180° C in den Backofen schieben. Nun die Hälfte der Butter zerlaufen lassen und die Kräuter der Provence darin kurz anschwitzen. Aus dem Mehl, der Milch den Eiern und dem Safran einen Teig herstellen und die zerlassene Butter dazugeben. Mit dem Rest der Butter 8 gleichgroße Crèpe backen. Diese zur Seite stellen. Die Sehnen von den Rückenfilets parieren und die dünnen Enden abschneiden (ca. 50 g). Die Abschnitten, Putenbrust, Blattpetersilie und den Knoblauch in einen Mulinette geben. Alles fein pürieren und Gewürze dazugeben. Jetzt die Sahne mit pürieren. Nun werden die Crèpe auf Klarsichtfolie gelegt und mit der Farce dünn bestrichen. Die gewürzten Kaninchenfilet ebenfalls dazugeben und mit der Folie aufrollen. Nochmals in Alufolie einschlagen. und im Backofen bei 80° C ca. 45 Minuten schieben. (Sollten Sie einen Kernthermometer benutzen braucht das Fleisch 62° C). Jetzt wird der Topf mit der Piperade aus dem Ofen genommen und die Oliven sowie der Basilikum dazu gegeben. Die Restwärme genügt, die Piperade sollte nicht mehr kochen. Das Kaninchen auspacken und aufschneiden. Auf der Piperade anrichten und vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

PS: Im Original reicht man pro Person ein weichgekochtes Ei dazu. Die besondere Note gibt das Ei, wenn es in das Gemüse läuft.

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Krosses Zanderfilet auf Basilikumrisotto mit Kürbischutney

von Kurt Haas (Party Service Kurt Haas)

Rezept und Zutatenliste für 4 Personen

Zutaten Fisch:

Zutaten Risotto:

Zutaten Chutney:

Zubereitung:

Schälen Sie den Kürbis und schneiden Sie sie in Würfel. Karamellisieren Sie den Zucker, geben die Kürbiswürfel hinzu und löschen mit Zitronen- und Apfelsaft ab. Schälen Sie den Ingwer, die Schalotten ,die Birnen und Äpfel, entkernen Sie die Chilischote und schneiden alles in Würfel mit der Ananas und geben alles zum Kürbischutney dazu. Kochen Sie das Ganze 2 Stunden und stellen Sie es zur Seite. Dann befreien Sie das Zanderfilet von Gräten und restlichen Schuppen und portionieren es in 4 Stücke. Würzen Sie leicht, geben Sie den Reis hinzu und löschen Sie mit Wein ab. Wenn der Weißwein reduziert ist, füllen Sie mit Gemüsefond auf, so dass der Reis immer bedeckt ist. Den Risotto garen Sie bei mittlerer Hitze und unter Rühren circa 18 Minuten fertig und gießen dabei den Gemüsefond auf. Währenddessen würzen Sie die Zanderfilets, bestäuben Sie die Hautseite mit Mehl und braten sie bei mittlerer Hitze in der Pfanne auf der Hautseite. Drehen Sie die Filets kurz vor dem Anrichten und geben etwas Butter hinzu. Hat das Risottokorn noch leicht Biss, rühren Sie die Butter, den gehackten Basilikum, und den Parmesan unter. Schmecken Sie noch einmal ab und servieren Sie schnell mit den Filets und dem Chutney.

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Risotto Milanese

von Karl Reiß

Zutaten für 10 Personen:

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen, Reis und Safran zugeben, mitdünsten, mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach die Hühnerbrühe zugeben, wieder einkochen und wieder mit Brühe auffüllen usw., dabei immer rühren, nach ca. 12 bis 17 Minuten ist der Reis al dente, das heißt, er hat im Kern noch einen Biss. Dann auf ein großes Blech geben, verteilen und auskühlen lassen. Zur Fertigstellung den Reis in einen Topf geben, die restliche Brühe zugeben, Butter dazu geben und zum Schluss den Parmesan oder Sbrinz darunter heben und servieren. Dazu eignet sich ein Osso Bucco oder frischer Spargel und auch Scampi. Guten Appetit!

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Aargauer Rüblikuchen

von Karl Reiß

Zutaten:

Zubereitung:

Kuchenform (24 cm) ausbuttern und leicht bemehlen. Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis der Zucker sich weitgehend aufgelöst hat. Mandeln, Rübli (geraspelte Karotten), Zitronensaft, Mehl mit Salz, Backpulver und Kirschwasser zugeben, gut mischen. Eiweiß mit einer winzigen Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unterziehen. Sofort in der Kuchenform einfüllen und im auf 180° C vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. Kuchen auskühlen und mit Puderzucker bestreuen. Mit Marzipankarotten ausgarnieren Diesen Kuchen kann man prima schon ein paar Tage vorher machen und einfrieren. Schmeckt nach dem Auftauen immer leckerer.

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