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Rückblick

Mit 80 Personen zur Intergastra nach Stuttgart

Neue Möglichkeiten finden, den Verein für die jüngere Generation interessant zu machen, das war die Intuition von Bernhard Wacker, als er dem Vorstand vorschlug, eine Fahrt zur Intergastra nach Stuttgart zu organisieren, bei der die Senioren anteilig ihre Kosten zu tragen haben und die Jugendlichen möglichst kostenfrei mitfahren können.

Dies würde allerdings nur mit großzügiger Unterstützung von einigen Gönnern funktionieren. Nachdem der Vorstand diesen Beschluss gefasst hatte, wurde Kollege Wacker sogleich tätig. Er lotete aus, welche Firmen bereit wären, den Verein zu unterstützen, holte Angebote von Busunternehmen ein, rührte im BBZ am Mügelsberg die Werbetrommel und plötzlich war die Nachfrage so groß, dass ein zweiter Bus organisiert werden musste.

So konnten rund 80 Personen am Montag früh die Reise nach Stuttgart antreten, um sich über alles Neue aus den unterschiedlichsten Sektoren von Gastronomie und GV zu informieren. Großgeräte, Tischkultur, die neuesten Entwicklungen auf dem Gebiet der Food- und Getränkeindustrie, alles war in Stuttgart zu sehen und so war der Tag eigentlich zu kurz, um alles ausgiebig zu besichtigen.

Am Ende waren sich alle einig, dass es ein interessanter und lehrreicher Ausflug war und Kurt Haas sprach den Sponsoren seinen Dank aus, die durch ihre Mitwirkung in vielfältiger Weise diese Fahrt möglich gemacht hatten.

Bei folgenden Firmen möchten wir uns für ihre großzügige Unterstützung bedanken:

Fa. Josef Breyer GmbH Entsorgungsbetriebe Eduard-Mörike-Straße 67 66271 Kleinblittersdorf	Fa. C+C Lautertal /Boxberg C+C Benedikt Schäfer Betzenhölle 28 66538 Neunkirchen	Fa. Daum Jörg Pöschel Am Volksbad 2 66578 Schiffweiler
Fa. Havekost Jürgen Theis Am Güterbahnhof 66424 Homburg	Fa. Compac Exclusiv Quarzböden GmbH Ralf Jungmann Stefan Greneis Richard-Wagner-Straße 22 66333 Völklingen	Fa. Meiko Werksvertretung Jörg Fritzen Mannheim
Fa. Unilever Foodsolution, Fa. Schöller, Fa. Elro, Fa Vogeley, Fa. Wiberg, Fa. Vandemortele

Gut besuchter Jahresauftakt beim Verein der Köche im Saarland

Ein volles Haus kann der Verein der Köche im Saarland zu seiner ersten Veranstaltung in 2012 vermelden. Zahlreiche Kolleginnen und Kollegen sowie Freunde und Gönner aus Wirtschaft und Gesellschaft waren der Einladung von Verein und Gastgeber Thomas Hempel in den Saarbrücker C-gro-Markt gefolgt. Allein die politische Prominenz hielt sich zurück, was eigentlich nur mit den aktuellen Ereignissen im Saarland zu erklären ist.

Kurt Haas begrüßte die Anwesenden, ging kurz auf die Aktivitäten im zurückliegenden Jahr ein und gab einen Ausblick auf die anstehenden Aufgaben in 2012. Hier hob er besonders hervor, dass der Verein nach zweijähriger Abstinenz wieder die Spargelschälaktion im Saarparkcenter Neunkirchen durchführen wird und zwar gleich an fünf Tagen, nämlich vom 09. bis 13. Mai 2012. Haas bat alle Kolleginnen und Kollegen, den Vorstand dabei zu unterstützen, damit diese Aktion zum Erfolg werden kann.

Ein weiterer Punkt, den Haas hervorhob, sind die im Oktober anstehenden Neuwahlen des Vorstandes, bei denen es zu personellen Veränderungen kommen dürfte. Haas rief alle Kolleginnen und Kollegen auf, einmal in sich zu gehen und zu überdenken, ob man bereit wäre, sich hier in die Vereinsarbeit einzubringen.

Auf den Fotos sind zu sehen
v.l.n.r. obere Reihe: Gf Thomas Hempel, Ehrenvorsitzender Horst Reiss, Marktleiter Wirbel, Kurt Haas,
darunter v.l.n.r. Walter Hutflesz, Benedikt Schäfer, Rita Huber, Günter Ehlert,
darunter v.l.n.r. die Ehrenmitglieder Horst Finsterbusch und Heinz Stratmann.
Desweiteren die fleißigen Helfer im Hintergrund, sowie Kurt Haas mit dem Marktleiter Herrn Wirbel.

Gastgeber Thomas Hempel ging auf das weltweit bewegte und bewegende Jahr 2011 mit seinen herausragenden Ereignissen wie Fukushima, den Demokratisierungsbemühungen in Nordafrika, den Tod Osama bin Ladens, die Euro/Finanzkrise und weitere, meist negative Dinge ein, kam aber zu der Erkenntnis, dass die Wirtschaft Deutschlands und auch des Saarlandes bei all dem bisher relativ gut davon gekommen sei. Insbesonders der Gastronomie im Saarland stellte er ein gutes Zeugnis aus und stellte fest, dass kaum ein anderer Bereich in unserem Bundesland mehr für Qualität stehe als dies in dieser Branche der Fall ist. Davon profitiere dann letztendlich auch sein Unternehmen, welches ja einer der Hauptzulieferer der Gatronomie sei. Hempel bedankte sich für das Vertrauen und die gute Zusammenarbeit und wünschte allen ein gutes und erfolgreiches Jahr 2012.

Den guten Wünschen schloss sich Kurt Haas an und bedankte sich bei Gastgeber Thomas Hempel sowie dem Marktleiter, Herrn Wirbel für die Gastfreundschaft.

Bei einem kleinen Imbiss, dem einen oder anderen Gläschen und guten Gesprächen ging es bis in die frühen Abendstunden, bevor um 19.30 Uhr der Markt schloss.

Gelungenes Sommerfest des Vereins der Köche im Saarland

Nachdem in den letzten beiden Jahren der Wettergott kein Abkommen mit dem Verein getroffen hatte, konnte in diesem Jahr der 1. Vorsitzende Kurt Haas die Gäste bei feinstem Sommerwetter zum Sommerfest des Vereins auf der Anlage des Restaurants Birkenhof in Körprich begrüßen.

Gastgeber Carmen und Josef Grüneisen und ihr Team hatten alles bestens vorbereitet und Kurt Haas und seine Mannen steuerten den Rest dazu bei, dass die Gäste sich zunächst bei Kaffee und Kuchen und später bei Spanferkel vom Grill sowie verschiedenen anderen Grillspezialitäten und einem reichhaltigem Salatbüffet vergnügen konnten.

Für die musikalische Umrahmung sorgte wieder einmal der vielseitige Alleinunterhalter Horst Irsch.

Kurt Haas bedauerte in seiner Rede vor den Gästen, dass so wenige aktive Kollegen den Weg zu dieser wie auch zu anderen Veranstaltungen finden, obwohl der Vorstand alles erdenkliche tut, um ein attraktives Programm auf die Beine zu stellen. Er wies auf die restlichen interessanten Programmpunkte des Jahres hin und warb darum, reichlich Gebrauch davon zu machen.

Zum Ehrenmitglied wurde auf Vorschlag des Ehrenvorsitzenden Horst Reiss und auf Beschluss des Vorstandes Heinz Sratmann ernannt, der dem Verein zwölf Jahre lang als Kassenwart diente und dessen Verdienste um den Verein dementsprechend gewürdigt werden sollten.

Haas bedankte sich bei allen Sponsoren, die dazu beitrugen, dass dieses Fest die finanziellen Möglichkeiten des Vereins nicht übersteigen.

Hier ein Überblick über die unterstützenden Firmen:

• Restaurant Birkenhof, Nalbach-Körprich
• C+C Großmarkt, Kaiserslautern
• Di Paola Fleischwaren, Saarlouis
• FDU Fleisch- und Wurstwaren, Versmold
• Partyservice Haas, Heusweiler
• Bäckerei Gillen, Bliesen
• Schröder Fleischwaren, Saarbrücken
• Schwamm Fleischwaren, Saarbrücken
• TKZ Tiefkühlwaren, St. Ingbert
• VKV Gemüse- und Kartoffelgroßhandel, Kirkel-Limbach
• VLG Lebensmittelgroßhandel, Saarbrücken
• sowie das Vorstandsmitglied Karl Reiß mit einer Privatspende

Ihnen allen noch einmal Herzlichen Dank für ihre großzügige Unterstützung.

Verein der Köche im Saarland auf Schwarzwaldtour

Eine kleine, aber muntere Gruppe hatte sich am frühen Montag Morgen auf dem Parkplatz der Metro eingefunden, um zur diesjährigen Vereinsfahrt aufzubrechen.

Mit dem 24er Bus von Becker Touristik ging es quer durchs krumme Elsass Richtung Straßburg.

Unterwegs gab es das obligatorische Sektfrühstück, um dann zügig die erste Station, den Spargelhof Bohrer in Hartheim-Feldkirch im Markgräflerland, ca. 15 km südlich von Freiburg anzusteuern. Hier bestand die Möglichkeit, im Hofladen allerlei feine Köstlichkeiten sowie erntefrischen Spargel einzukaufen. Danach wurde im Zeltrestaurant ein leckeres Drei-Gänge-Menü serviert.

Von hier ging es weiter durch das Münstertal nach Schönau im Wiesental, wo wir uns bei der Marmeladen- Manufaktur Faller mit edlen Konfitüren eindecken konnten.

Danach fuhr die Gruppe auf die Nordseite des Feldberges zur Baldenweger Hütte, wo Horst Finsterbusch und Gerd Magardt mit Schifferklavier und Waschbrett die Hütte binnen kürzester Zeit zum Beben brachten.

Ein rustikales Schwarzwälder Büffet rundete die Sache ab und danach ging es nach einem schönen Tag wieder nach Hause. Unser Dank geht einmal mehr an Bernhard Wacker für die exzellente Vorbereitung der Tour.

Schwacher Besuch beim Karfreitagsfrühstück

Zum dritten Mal lud die VKV zum Karfreitagsfrühstück in ihre Räumlichkeiten nach Kirkel-Limbach.

Leider wird dies wohl das letzte Mal gewesen sein, wie Geschäftsführerin Martina Dante ankündigte, denn der Aufwand, der hierfür sowohl seitens der VKV als auch vom Verein der Köche im Saarland betrieben wird, steht in keiner Relation zu dem schwachen Zuspruch, den diese Veranstaltung in diesem Jahr erfuhr. Hinzu kommt, dass der Karfreitag einer der Tage im Jahr ist, an denen das Arbeitsaufkommen bei der VKV naturgemäß besonders hoch ist, weil der Samstag vor Ostern ein sehr starker Auslieferungstag ist.

Vermutlich lag es am tollen Wetter, aber wohl auch am Vorbereitungsstress des einen oder anderen Kollegen für die Osterfeiertage, dass so wenig aktive Kollegen die Möglichkeit nutzten, abseits vom Alltagsgeschäft sich mit anderen auszutauschen und sich gleichzeitig über die Leistungsfähigkeit eines starken Partners zu informieren.

Im Vorstand wird man sich Gedanken über eine Ersatzveranstaltung machen müssen.

Martina Dante und ihren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sei jedenfalls herzlich gedankt für ihre Bemühungen und ihre liebevolle Detailarbeit, die wir immer wieder erfahren haben.

Saarländische Jugendmeisterschaften 2011

Eva Walle ist Saarländische Jugendmeisterin 2011 bei den Köchen.

Bei den Jugendmeisterschaften, die der Verein der Köche im Saarland in Zusammenarbeit mit dem DEHOGA Saarland, der Michael-Freiberger-Stiftung und dem VSR in diesem Jahr im Gästehaus der Dillinger Hütte durchführte, ging Eva Walle vom Hotel zur Post in Blieskastel als Siegerin hervor.

Sechs Auszubildende aus dem 2. und 3. Ausbildungsjahr traten zum Wettbewerb an uns mussten zunächst aus einem vorgegebenen Warenkorb ein Menü erstelllen.

Der Hauptwarenkorb enthielt in der Vorspeise Seesailbling und Puy-Linsen, für die Suppe rote Paprikaschoten, beim Hauptgang Lammrücken, Topinambur und Okraschoten und beim Dessert Doppelrahmfrischkäse und Rhabarber. Beim Dessert galt die Vorgabe eine warme und eine kalte oder eine warme und eine geeiste Komponente.

Nachdem am Freitag Nachmittag die theoretischen Aufgaben gelöst werden mussten, ging es am Samstag Früh ans Kochen.

Bei besten Voraussetzungen in einer hervorragend eingerichteten Küche und mit bemerkenswerter Unterstützung durch den Küchenchef des Gästehauses, dem Kollegen Antoine Holländer, und seines Teams, konnte es eigentlich nur zu guten Ergebnis kommen. Und so waren die Verantwortlichen des Jugendteams um Markus Schwed auch durchaus angetan von den gezeigten Leistungen.

Als Siegerin trug sich schließlich Eva Walle vom Hotel zur Post in Blieskastel in die lange Liste derer ein, die bisher durch tolle Leistungen auf sich aufmerksam machen konnten.

Hier ist ihr Siegermenü:

Pochierter Seesaibling auf Pernodschaum
und Salat von Puylinsen im Radicchioblatt
***
Parikaschaumsüppchen mit grünem Spargeltopping und Selleriechips
***
Lammrücken im Kräuternetz mit Portweinjus
sautierte Okraschoten
Topinambur-Karottentürmchen
***
Erdbeer-Frischkäseparfait auf Rhabarberkompott

Herzlichen Glückwunsch zu dieser ansprechenden Leistung, Eva.

Eva Walle wird am 30. Oktober das Saarland beim Bundeswettbewerb im Gästehaus der Bundesregierung in Bonn/Bad Godesberg vertreten, begleitet wird sie vom Ersatzkandidaten und Zweitplatzierten Steven Warfelmann vom Hotel Mercure City in Saarbrücken, auch ihm herzlichen Glückwunsch zu dieser Leistung.

Zur Siegerehrung war der Fraktionsvorsitzende der CDU im saarländischen Landtag, Klaus Meiser erschienen, der neu ins Aufsichtsgremium der Michael-Freiberger-Stiftung gewählt wurde. Meiser betonte, dass es für den jugendlichen Berufsnachwuchs wichtig sei, sich solchen Wettbewerben zu stellen und damit sein Streben nach Bestleistungen zu dokumentieren.

Die Präsidentin des DEHOGA Saarland, Gudrun Pink erklärte alle Teilnehmer zu Gewinnern, weil sie hierbei in kürzester Zeit Erfahrungen und Eindrücke vermittelt bekämen, die in tiefer Erinnerung bleiben werden.

Ursula Blasius vom DEHOGA bedankte sich bei den Ünterstützern des Wettbewerbes, die sich wieder einmal zahlreich engagiert hatten.

Markus Schwed stellte die Juroren vor, die teilweise auch die Organisatoren seitens des Vereins der Köche waren. Er bedankte sich im einzelnen bei Patrick Jenal vom Restaurant vom Kunz in Bliesen, Ralf Schulze von C+C Schaper in Ensdorf, Günter Ehlert vom Städtischen Klinikum in Neunkirchen sowie Dieter Schröter von den berufsbildenden Schulen in Ludwigshafen, ganz besonders aber bei Antoine Holländer vom Gästehaus der Dillinger Hütte für die freundliche Aufnahme und großartige Unterstützung sowie allen Sponsoren des Vereins.

Rudolf-Achenbach-Pokal 2011

Steven Warfelmann belegt 4. Platz beim Vorentscheid zum Rudolf-Achenbach-Pokal 2011.

Beim Vorentscheid um den Rudolf-Achenbach-Pokal des Landesverbandes West am 2. April 2011 in Trier belegte Steven Warfelmann vom Hotel Mercure City in Saarbrücken einen undankbaren 4. Platz. Der Rudolf-Achenbach-Pokall gilt als der renomierteste Preis im Bereich der Jugendwettbewerbe in Deutschland und wird seit über 30 Jahren jährlich ausgetragen.

Aus einem Warenkorb, der aus Bachsaibling, Hähnchen, Zitronengras, Ingwer, Kaninchenrücken, weißer Schokolade und Pistazien bestand, mussten die acht Jugendlichen aus den einzelnen Zweigvereinen des Landesverbandes West ein vier-gängiges Menü erstellen, die benötigten Zutaten anfordern, dann einen theoretischen Teil lösen und im Anschluss zehn verschiedene Lebensmittel, davon teilweise sehr exotische, nicht alltägliche, erkennen.

Nach einer kurzen Mittagspause wurden die Arbeitsplätze ausgelost und eingerichtet und um 13.00 Uhr fiel der Startschuss zum eigentlichen Wettbewerb. Fünf Stunden hatten die Kandidaten Zeit, um ihre vier Gänge für jeweils sechs Personen zuzubereiten und anzurichten. Ein Teller wurde für die aus Nordrhein-Westfalen angereiste Jury zum Verkosten angerichtet, einer als Schauteller zur Präsentation und vier Teller wurden den geladenen Gästen serviert.

Hier das Menü von Steven Warfelmann:

Zweierlei vom Bachsaibling
auf Thymianrisotto mit Tomatenschaum
***
Consommé vom Hähnchen mit Zitronengras und Ingwer,
Hähnchenbrust und Petersilien-Ravioli
***
Crepinette vom Kaninchen an kräftigem Birnenjus
Paprikagemüse und Haselnuss-Schupfnudeln
***
Mousse von der Passionsfrucht
und Vanille-Parfait im Pistazienmantel
an geschmorten Potweinfeigen

Zur Siegerehrung war zum definitiv letzten Mal Michael König aus dem Hause Achenbach erschienen, der zu Recht als Vater dieses Wettbewerbs gelten darf und der sich seit Ende 2010 im wohlverdienten Ruhestand befindet. Er stellte seine Nachfolgerin Katrin Moos-Achenbach, die Enkelin des Namensgebers des Pokals vor, die mit ihm und dem Vorsitzenden des Landesverbandes West, Norbert Schürmann, die Preisverleihung vornahm. Sowohl Michael König als auch Katrin Moos-Achenbach und der Vorsitzende der Jury betonten, dass in Trier das Niveau der Teilnehmer sehr hoch gewesen sei und die Leistungen sehr eng beieinander gelegen hätten.

Sieger wurde einmal mehr ein Teilnehmer aus dem Weinhaus Becker in Trier (2 Michelin-Sterne), nämlich Jens Hallbauer. Er wird den Landesverband West im Mai in Frankfurt beim Bundeswettbewerb gegen 8 Mitstreiter vertreten. Wir wünschen ihm dafür alles Gute und eine gute Tegesform.

Ein herzlicher Dank geht an die Freunde vom Verein der Köche in Trier für die hervorragende Organisation und Ausrichtung des Wettbewerbes sowie die tolle Betreuung.

Heringsessen bei Wolf Gastro-Service in Sulzbach

Beim diesjährigen Heringsessen des Vereins der Köche im Saarland konnten Gastgeber Dorothee und Werner Zimmer sowie Vorsitzender Kurt Haas so viele Teilnehmer wie selten begrüßen. Und als hätten sie es geahnt, hatten die Gastgeber mit einer neuen Tischanordnung vorgesorgt, dass der Platz ausreichte.

Werner Zimmer wies nicht ohne Stolz auf das in diesem Jahr 100jährige Bestehen der Firma Wolf hin, dies sei nur möglich, weil man sich an den Bedürfnissen des Marktes orientiere und die Kundschaft dieses Angebot annehme. Er bedankte sich bei den Sponsoren, die eine solche Veranstaltung erst möglich machen ebenso wie seinem Personal, das dafür eine Sonderschicht einlegte.

Kurt Haas ging auf die aktuellen Ereignisse im Vereinsleben ein und gab verschiedene Vorhaben und Termine bekannt. Auch er bedankte sich bei allen Sponsoren.

Im gemütlichen Teil trugen der ungeschlagene König aller Büttenredner Gert Müller sowie unser Haus- und Hofmusiker Horst Irsch das Ihre zum Gelingen der Veranstaltung bei.

So ganz nebenbei nutzte der eine oder andere Kollege die Gelegenheit, seinen Bedarf an Geschirr, Kleingerät oder Accessoires zu decken oder sich von den anwesenden Vertretern der Industrie beraten zu lassen.

Verein der Köche mit guten Ergebnissen beim Dreiländervergleich

Zum dritten Mal organisierte der Verein der Köche im Saarland einen Ländervergleich unter Auszubildenden aus der Gastronomie. Hintergrund ist eine Städtepartnerschaft zwischen Homburg/Saar und La Baule in der Bretagne, die durch unsere Vorstandsmitglieder Rita Huber und Günter Ehlert einerseits und der ehemaligen Hotelbesitzerin Ursula L`Hyver aus La Baule andererseits mit Leben gefüllt wird. Übung hatten die Verantwortlichen mit solchen Veranstaltungen bereits bei mehreren Vergleichen mit der Stadt Mantes-la-Ville, der Partnerstadt von Neunkirchen, gesammelt. So wurde in 2009 der erste Jugendvergleich in La Baule ausgetragen, es folgte die Gegenveranstaltung in Homburg im März 2010.

In diesem Jahr beteiligte sich erstmals eine Mannschaft aus Villa Real de Santo Antonio in Portugal, ebenfalls eine Partnerstadt von La Baule. Austragungsort war das Lycèe Professionell Olivier Guichard, Ausbildungstätte für junge Menschen in der Gastronomie in Guèrande, einem Nachbarort von La Baule.

v.l.n.r.: Benjamin Ehlert, Steven Warfelmann, Rebecca Schwed, Christian Haas und Till Hensley

Mit sehr jungen Azubis traten die Saarländer dieses Mal an, drei der fünf Teilnehmer sind erst seit letzten Herbst in der Ausbildung. Um so größer war die Überraschung, dass gerade sie unter den Preisträgern waren.

In drei Kategorien wurde um Punkte gekämpft:

Beim Wettbewerb der Barmixer, der Trophée Cap Atlantique wurde Till Hensley vom Schloßberg-Hotel in Homburg dritter. Es galt, zwei vorgegebene Cocktails und eine eigene Creation zu mixen.

Beim Wettbewerb der Restaurant-Fachleute, der Trophee du Palludier, hieß das Thema „Valentinstag“. Es musste eine Tafel für zwei Personen gedeckt werden, außerdem am Tisch tranchiert und flambiert sowie verschiedene Käsesorten erkannt werden. Hier übernahm die Tochter unseres Jugendwartes Markus Schwed, Rebecca, den Pokal vom Vorjahressieger Benjamin Ehlert. Rebecca Schwed absolviert ihre Ausbildung im Hotel Mercure in Trier.

Beim Wettbewerb der Köche, dem „Etoile de Homburg“, musste aus einem Warenkorb, in dem Jacobsmuscheln, Kürbis und Kaninchen vorgegeben waren, eine Vorspeise und ein Hauptgericht bei einer Zeitvorgabe von 3 Stunden zubereitet werden. Hier gelang dem Sohn unseres Vorsitzenden Kurt Haas, Christian, ein ausgezeichneter dritter Platz. Christian Haas hat schon mit acht Jahren im Partyservice seines Vaters am Herd gestanden und perfektioniert sein Können seit August 2010 mit einer Ausbildung im Boll-Ants in Bad Sobernheim.

Die Direktorin des TGBBZ am Mügelsberg, Frau Sybille Weber-Pohl, nutzte die Gelegenheit, die Kontakte zur dortigen Berufsschule intensiv auszubauen.

Bliebe noch zu erwähnen, dass es auch im nächsten Jahr, dann wieder in Homburg, einen Jugendvergleich geben wird.

An dieser Stelle möchten wir es nicht versäumen, all unseren Gönnern für ihre großzügige Unterstützung zu danken, ohne die so etwas nicht möglich wäre.